ZARAPE DE PATO

10 julio, 2017

INGREDIENTES
1 PATO
1 CEBOLLA
1 ZANAHORIA
½ LITRO DE CALDO DE RES
TOMILLO
LAUREL
SAL Y PIMIENTA
PARA LAS RAJAS:
3 CHILES POBLANOS ESCALFADOS Y CORTADOS EN RAJAS
1 CEBOLLA EN RODAJAS
250ML DE CREMA
ACEITE
SAL O CONSOME DE POLLO EN POLVO
PARA LA SALSA DE POBLANO:
5 CHILES POBLANOS ESCALFADOS
1 TAZA DE CALDO DE POLLO
¼ TAZA DE ESPINACA BLANQUEADA
½ TAZA DE HOJAS DE CILANTRO
11/2 TAZAS DE CREMA LIQUIDA
1 CDITA DE SAL
12 TORTILLAS
1 T ACEITE PARA FREIR
2T DE FRIJOLES REFRITOS

PREPARACION:
ASAR EL PATO AL HORNO (PREVIAMENTE SALPIMENTADO) EN UNA CAMA DE CEBOLLA, ZANAHORIA, CALDO Y HIERBAS. A 180 GRADOS C POR 1 HORA APROX.
QUITAR LA PIEL Y RESERVAR.
DESMENUZAR LA CARNE Y RESERVAR.
PARA LAS RAJAS:
LOS CHILES POBLANOS SE ASAN, SE SUDAN, SE DESVENAN Y SE CORTAN EN RAJAS. LA CEBOLLA EN RODAJAS FINAS.
FREIR EN ACEITE LA CEBOLLA, AÑADIR LAS RAJAS DE POBLANO Y DEJAR FRIENDOSE POR UN RATO. AÑADIR LA CREMA Y SAL Y DEJAR COCINARSE POR UNOS MINUTOS MAS. RESERVAR.
PARA LA SALSA DE POBLANO:
LICUAR LOS CHILES (PREVIAMENTE ESCALFADOS), EL CALDO, LA ESPINACA BLANQUEADA, EL CONSOME EN POLVO Y EL CILANTRO.
PONER A HERVIR LA SALSA Y AÑADIR LA CREMA, AL SOLTAR EL HERVOR RETIRE DE INMEDIATO.
CORTAR LA PIEL DEL PATO MUY FINA Y FREIR HASTA QUE QUEDE CRUJIENTE.
SANCOCHAR LAS TORTILLAS EN ACEITE.
HACER UNA TORRE CON LAS TORTILLAS, LA PRIMERA UNTAR CON FRIJOLES Y UN POCO DE RAJAS, LA SEGUNDA CON LA CARNE DE PATO DESMENUZADA, SALSEAR CON LA SALSA DE POBLANO Y CORONAR CON LA PIEL DE PATO Y HOJAS DE CILANTRO. ACOMPAÑAR CON ARROZ BLANCO.

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