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TACOS DE PESCADO BOMBAY

1 febrero, 2017

Ingredientes:
½ cda de semillas de comino
1 cda de semillas de cilantro1 cda de cúrcuma molida
225 g de huachinango o pescado blanco
2 cdas de aceite de oliva8 tortillas de maíz
1 lechuga romana mediana, rebanada
Eneldo (si no lo encuentras prueba con hinojo o cebollín)
Guacamole
2 aguacates
3 cdas de chile de árbol finamente picado
3 cdas de cebolla morada finamente picada
60 ml de jugo de limón
2 cdas de aceite de oliva
3 cdas de hojas de cilantro fresco
1 cda de sal de mar de grano grueso
Preparación:
En un sartén tostar ligeramente las semillas de comino y cilantro, y la cúrcuma a fuego medio hasta extraer los aceites esenciales.
Empezar con las semillas más grandes y agregar la cúrcuma al último. Continuar cocinando, agitando ocasionalmente hasta que suelten un agradable aroma, en total unos 2 a 3 minutos. Dejar que se enfríen por completo y molerlas hasta obtener una pasta fina.
Cortar el pescado en rectángulos, del tamaño de tu dedo, y colocarlos en un plato grande. Cubrir el pescado con la pasta de especias y añadir ½ cdta de sal de mar. Cubrir con papel aluminio y dejar marinar a temperatura ambiente por 30 minutos aproximadamente.
Mientras tanto, preparar el guacamole. Cortar los aguacates a la mitad, remover los huesos, retirar la pulpa con una cuchara y cortar en pedazos grandes. Poner la mitad de los trozos en un tazón mediano y utilizar un tenedor para aplastarlos y obtener una pasta.
Agregar el chile de árbol, cebolla, jugo de limón, aceite y cilantro, y mezclar bien. Agregar el resto del aguacate, mezclar y sazonar con la sal conforme sea necesario. Reservar.
En una sartén calentar el aceite a fuego medio y agregar el pescado, cocinar hasta que se caramelicen los lados, de 1 a 2 minutos. Transferir a una charola para hornear y reservar.
Calentar las tortillas en un comal.
Para servir, agregar lechuga rebanada en cada tortilla así como una porción de guacamole, luego agregar los pedazos de pescado.
Decorar cada taco con un poco de eneldo.

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