SOUFFLE DE CHICHARRON PRENSADO

16 noviembre, 2016

Hoy les quiero enseñar a hacer una receta diferente con ingredientes muy mexicanos, no se pierdan un souffle de chicharrón prensado

Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 tazas de leche
200 gramos de queso gruyere
200 gramos de queso manchego
200 gramos de queso parmesano
6 huevos
1 taza de chicharrón prensado
2 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de epazote picado
1 cucharada de chile chipotle
250 gramos de arúgula baby
Aceite y vinagre para la arúgula
Sal y pimienta

Preparación:
En una olla se pone a derretir la mantequilla, se le añade la harina y se fríe por dos minutos. Se le añade la leche, la sal y la pimienta y se deja que espese más o menos dos minutos y se retira del fuego. Se añaden las yemas una a una, meneando fuertemente con el globo, se le añade el queso rallado y el chicharrón que previamente le añadimos el epazote, y el chile.
Las claras se baten a punto de turrón y se les incorpora de manera envolvente la mezcla anterior. Se vierte esta mezcla en moldes individuales o en un molde grande para souffle engrasado con mantequilla y se mete al horno precalentado a 170 grados centígrados por 30 minutos aproximadamente.
Debe quedar aguadito de en medio.
Se sirve inmediatamente para que no se baje.
Acompáñalo con una ensalada de arúgula.

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