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PASTEL DE COCO CON BETUN DE QUESO, COCO Y NUEZ

5 diciembre, 2016

Ingredientes para el pastel:
1 taza de buttermilk (suero de leche)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 tazas de azúcar
1/2 taza de mantequilla
1/2 taza de aceite
1/2 taza de manteca vegetal
4 yemas de huevo
1 cucharadita de vainilla
4 claras de huevo
2 tazas de harina
1 a 2 tazas de coco rallado
1 a 2 tazas de nueces picadas

Betún:
1 queso crema, suavizado
1/2 taza de mantequilla suavizada
4 tazas de azúcar glass
1 cucharadita de vainilla
1 taza de nueces picadas
Preparación pastel:
Precalentar el horno a 180 grados. Engrasa tres moldes para pasteles redondos.
Combina el bicarbonato con el suero de leche y aparta.
Acremar con batidora la mantequilla, el aceite y la manteca. Añadir las yemas de huevo una a la vez, batiendo bien después de cada adición. Mezclar la mezcla de suero alternando con la harina en la mezcla cremosa. Agrega 1 cucharadita de vainilla.
Aparte, batir las claras de huevo a punto de nieve. Añadir un tercio de las claras en la mezcla y luego añadir rápidamente el resto. Agrega 1 taza de nueces y coco.
Añade la mezcla en los moldes previamente engrasados. Hornear durante 25 a 30 minutos.
Cuando estén ya fríos añade un poco del frosting en cada capa y únelos todos y pon mas frosting por encima añadiendo nueces picadas y coco rallado por encima.
preparación Betún:
Batir el queso crema, la mantequilla, 1 cucharadita de vainilla, y el azúcar glass. Agrega 1 taza de nueces picadas. Reserva.
***Buttermilk
Para sustituir 1 taza (240 ml.) de buttermilk, mezclar 1 taza de yogur natural con ¼ de taza (60 ml.) de leche hasta que la mezcla quede homogénea

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