MACARONS DE MORAS

10 julio, 2017

Ingredientes:
310 gramos de azúcar glass
190 gramos de polvo de almendra
150 gramos de clara de huevo
95 gramos de azúcar
1 pizca de sal
colorante vegetal lila en gel o liquido.
mermelada de mora azul

Preparación:
Batimos la clara de huevo a punto de turrón, es importante seguir los pasos al pie de la letra, a la mitad del procedimiento de las claras se añade la pizca de sal. Después el azúcar normal se añade poco a poco. Se ciernen el polvo de almendra y la azúcar glass para evitar los grumos. Se le añade a esta mezcla las claras de manera envolvente y ya sin batidora. Una vez bien mezclado añadimos el colorante hasta lograr el color deseado que en este caso es color lila o morado claro. Después se añade esta mezcla a una manga pastelera.
Colocamos papel estrella a una charola y empezamos a formar las galletas.
La duya debe ser plana y gruesa.
Empezamos a hacer las galletitas que queden del mismo tamaño, y las dejan reposar durante aproximadamente 30 minutos, hasta que al tocarlas se sienta la dura la superficie de la galleta, es muy importante este paso, de lo contrario no inflan adecuadamente. Las horneamos a 160 grados por 13 minutos exactos. Se les va a formar una especie de costra por las orillas pero es normal.
Son muy frágiles y delicadas, se deben tratar con sumo cuidado, entonces, una vez frías procedemos a rellenarlas con la mermelada de mora que pueden comprar ya hecha o la pueden hacer simplemente poniendo a fuego lento las moras con un poco de azúcar hasta que este lista, aprox. 20 minutos y luego la procesan para que quede lisa y uniforme.
Una vez rellena una de las galletas se une con otra por el lado plano y esta lista.
Los macarons se pueden rellenar de lo que tu prefieras y del color que decidas, deja volar tu imaginación.

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