TRATTORIE MESSICANE, L’ORIGINE DELLE “FONDAS” IN MESSICO

18 febrero, 2016

La maggior parte dei messicani hanno mangiato in una locanda e molti di noi lo fanno abitualmente per diverse questioni che hanno a che fare con il fattore qualità-prezzo, e perché è anche un piacere mangiare un ricco pasto casalingo nel bel mezzo della giornata lavorativa. Ti sei mai chiesto da dove viene il concetto di locanda e della famosa “comida corrida”? Ti lascio qui delle preziose informazioni.

Una locanda è una specie di struttura alberghiera. All’inizio, l’origine della parola è in greco πανδοχεῖον (ostello), poi è passato all’ arabo come funduq, poi una variazione marocchina lo ha lasciato enfendeq che è stato aggiornato a fondac.

In Messico la locanda è un piccolo ristorante economico, solitamente gestito dal proprietario, conosciuto anche come cucina economica. Si differenzia dai ristoranti e caffetterie perché in essa il cibo è offerto sotto lo schema di “comida corrida” che consiste di tre piatti. Questi piatti sono chiamati “tempi” ispirati ai tre tempi delle corride (da cui il nome) anche se alla fine l’interpretazione di questa parola è che “Nelle comide corride non si può (o non si dovrebbe) rimanere seduti oltre la durata del pasto. Quindi si mangia velocemente e in fretta.”

Un’altra versione dice che la parola “comida corrida” ha origine durante il periodo porfiriano, quando i minatori e gli operai avevano solo pochi minuti per mangiare e per questo dovevano correre per il loro cibo se non volevano arrivare tardi, per finire la loro giornata lavorativa.

Le versioni sono diverse, ma il menu in tutte le versioni è simile.
Il primo tempo è un piatto “caldoso” (zuppa “aguada” di pasta, consomé (brodo) solitamente di pollo o manzo), il secondo tempo un piatto secco (riso, pasta o un’insalata di verdure) e il terzo tempo è un piatto forte di cui si offrono tre o quattro opzioni, sempre presenti i fagioli onnipotenti e nutrienti.

Tutto è accompagnato da pane bianco o tortillas di mais. C’è anche il dolce, anche se non è considerato nei tempi in quanto è una cortesia della casa ed e’ composto da frutta o una gelatina, da bere viene servita un’acqua dal sapore zuccherato, di solito jamaica o limone.

Nelle locande si vende anche cibo che non è nel “menu del giorno”, si tratta quasi sempre di  piatti tipici regionali (i cosiddetti antojitos). Nonostante il  prezzo basso di una comida corrida, i piatti offerti sono solitamente molto elaborati e provenienti dalla gastronomia messicana.

Il concetto di locanda in Messico è caratterizzato da una palese discriminazione di genere, in quanto si tratta principalmente di imprese cittadine guidate da una o più donne (spesso appartenenti alla stessa famiglia). Le attività di ristorazione economica gestite da uomini sono per lo più posti di strada o specializzati solo in alcuni tipi di cibo (ristoranti di tacos). Per questo motivo le locande distribuiscono cibo “domestico” (ed economico), poichè quel tipo di cibo era tradizionalmente fatto dalle donne.

Questo tipo di cibo viene normalmente consumato dalla classe operaia messicana, che cerca un pasto completo come quello che si prepara in casa, ma ad un prezzo accessibile per nutrirsi durante la giornata lavorativa.
Secondo quanto afferma Clementina Diaz e di Ovando nel suo Libro “I caffè in Messico”,  nel XIX secolo, ogni struttura che offrisse cibo elaborato era chiamata locanda, indipendentemente dalla qualità o costo della stessa,  a metà del XIX secolo, con l’influenza francese e inglese,  i luoghi piu’ alla moda hanno cominciato a chiamarsi Bar, Caffè o Ristoranti, lasciando ai più economici il titolo di locanda.

Oggi molte locande offrono vere delizie della gastronomia messicana, cibo semplice, senza pretese, di grande sapore e qualità,  dove il prodotto è l’ingrediente fondamentale.
Fonte: Wikipedia.

 

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