receta estofado de res en vino tinto

Estofado de res en vino tinto

24 diciembre, 2015

Ingredientes:

11/2 kilos de Costillas cortas de res

1 cebollaCebolla

1 poro (puerro)

1/2 tallo de Apio

2 zanahorias

½ cabeza de ajo entera

Hierbas: romero, tomillo, perejil, laurel en atado.

1 litroVino de borgoña

1 litro de Caldo de res

 

Preparación:

Se cortan las costillas en porciones, se rocían con aceite de oliva y sal y pimienta negra, después se asan las costillas a fuego alto en una cocotte por 12 min. Aprox. Se reservan.

 

Todos los vegetales en mirepoix. Se doran en la misma olla donde se frío la carne, despues se añade la pasta de tomate y la harina, a dorar un poco. Se le añade el vino y se dejareducir, por ultimo el caldo, el atado de hierbas, la cabeza de ajo y la carne se regresa a la olla y se hornea a 180 grados C por 1:30 horas a 2 horas aprox. é. (Cebolla, tomate, apio, zanahorias, ajo.

 

Pasado este tiempo se saca la carne, se cuela el caldo y si es necesario se deja reducir un poco mas hasta que este ligeramnte espeso. Se sirve acompañado de pure de papa.

 

Enplatado:

En un plato hondo se coloca al fondo el pure, encima las costillas, se baña con salsa de las costillas y encima un poco de crema.

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