ESTOFADO DE COSTILLAS DE RES AL VINO TINTO

5 diciembre, 2016

Ingredientes:
2.5 kg de costillas de res con hueso (short Ribs), cortadas transversalmente en trozos
Sal kosher y pimienta recién molida negro
3 cucharadas de aceite vegetal
3 cebollas medianas , picadas
3 zanahorias medianas , peladas y picadas
2 tallos de apio , picados
3 cucharadas de harina o Maicena
1 cucharada de pasta de tomate
1 botella de 750 ml de vino tinto seco (preferiblemente Cabernet Sauvignon )
10 ramitas de perejil
8 ramitas de tomillo
4 ramitas de orégano
2 ramitas de romero
2 hojas de laurel frescas o secas
1 cabeza de ajo cortados a la mitad transversalmente
4 tazas de caldo de carne
PREPARACIÓN
Precaliente el horno a 350 ° . Añada sal y pimienta a las costillas. Caliente aceite de oliva en una olla grande tipo cocotte, a fuego medio-alto. Sellar las costilla, por tandas, aprox. 8 minutos por tanda. Trasladar las costillas a una placa..
En la misma olla, Agregue las cebollas , las zanahorias y el apio y cocine a fuego medio- alto, revolviendo frecuentemente, hasta que las cebollas estén doradas , unos 5 minutos . Agregue la harina y la pasta de tomate y cocine , revolviendo constantemente, hasta que estén bien mezclados y de color rojo oscuro , 2-3 minutos . Añada el vino, a continuación, añadir las costillas con los jugos acumulados. Llevar a ebullición , bajar el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que el vino se reduzca a la mitad, unos 25 minutos. Añadir todas las hierbas a la olla junto con el ajo . Mezcle el caldo . Llevar a ebullición , tapar y trasladar al horno.
Cocine hasta que las costillas estén tiernas , 2-2 1/2 horas. Trasladar las costillas a un plato . Colar la salsa de la olla en una taza de medir. Con una cuchara desgrasar la salsa. sazonar al gusto con sal y pimienta. Servir en platos hondos sobre puré de papas con salsa por encima.

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