CHILES RELLENOS DE CHICHARRON CON ESPEJO DE FRIJOL

11 julio, 2017

Para 8 personas, tiempo de preparación: 30 minutos   
Ingredientes:
8 chiles poblanos limpios
300 gramos de chicharrón prensado 
6 chiles guajillos remojados y desvenados
1 diente de ajo
¼ de cebolla picada
1 taza de agua
200 mililitros de crema   
Para la salsa de frijol
2 tazas de frijol negro
2 cucharadas de cebolla
1 diente de ajo
2 hojas de epazote
1 cucharadita de concentrado de pollo
50 gramos de queso Cotija  
Preparación: 
Asar los chiles directamente en el fuego de la hornilla, después sudar en una bolsa de plástico y por ultimo retirar venas semillas y piel en el chorro de agua.
En un sartén freír el chicharrón prensado y escurrirle la grasa. En una licuadora moler los chiles guajillo, el ajo, la cebolla con el agua.
Verter lo molido al chicharrón, cocinar hasta que se absorba toda la humedad y rectificar sazón con sal al gusto.
Rellenar los chiles con el guisado de chicharrón y reservar.
En un procesador moler los frijoles con la cebolla, el ajo, el epazote, el queso y sazonar con el concentrado de pollo.
Verter en una olla con un poco de aceite vegetal y cocinar por 5 minutos, al final rectificar sazón con sal y pimienta al gusto.
Servir los chiles rellenos de chicharrón en un espejo de frijol y un poco de crema y queso por encima.

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