CAPUCHINO DE FLOR DE CALABAZA Y RICOTTA CON JAMON CRUJIENTE Y ALMENDRAS

10 julio, 2017

Ingredientes:
500 gramos de flores de calabaza medianas
1 diente de ajo picado
1/2 cebolla picada
150 ml de leche
150 ml de crema
500 ml de caldo de pollo
300 gramos de queso Ricotta
12 hojas de epazote
2 rebanadas muy delgadas de jamón serrano
2 cucharadas de almendras fileteadas
aceite de oliva al gusto
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lavar las flores, picarlas y freír en un sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, añadir la cebolla y el ajo picado. Tan pronto como tome color lo cubrimos con caldo y lo cocinamos a fuego medio durante 10 minutos. Al finalizar añadimos la leche, crema y un poco de epazote, licuamos y colamos la sopa para obtener una crema, añadimos sal y pimienta. Reservamos.
En otra hornilla calentamos un sartén y doramos durante unos minutos las almendras, removiendo de vez en cuando, ya que tan sólo tienen que tomar un poco de color y las reservamos. En el mismo sartén, aún caliente, ponemos el jamón y cocinamos unos minutos hasta que se seque y se vuelva crujiente. Lo reservamos también.
Mezclar la ricotta con 4 hojas de epazote picadas, sal y pimienta. Lo mantenemos cubierto con plástico hasta el momento de servir.
Poco antes de servir, ponemos la crema de ricotta sobre la crema de flor con una manga pastelera o con cuidado con una cuchara. Esparcimos por encima las almendras tostadas y los chips de jamón.
Servimos de inmediato.
-qCiZZymOBU

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