COCHINITA PIBIL

10 julio, 2017

(para 10 o 12 personas)
Tiempo de preparación:
3 horas
Ingredientes:
– 2 hojas de plátano pasadas por la flama (para ablandarlas)
– 1½ Kilo de pierna de puerco
– ½ kilo de cabeza de lomo con Costilla, cuerito etc
– 1 barra de achiote
– taza de jugo de naranja agria
-1 taza detuvo de naranja normal o mitad de vinagre y mitad de jugo de naranja dulce
– ¼ de cucharadita de comino en polvo
– 1 cucharadita de orégano seco
– ½ cucharadita de pimienta negra
– ½ cucharadita de canela en polvo
– 5 pimientas gordas
– 3 dientes de ajo
– Sal al gusto
– 125 gramos de manteca de cerdo

Salsa para acompañarla:
– 1 cebolla morada chica picada muy finamente
– 4 chiles habaneros picados muy finamente
1/4 taza de jugo de limón
1/4 taza jugo de naranja
– Sal al gusto

Cebollas en escabeche:
1 cebolla en rodajas
3/4 taza de agua
3/4 taza de vinagre blanco
1 Cdita de Orégano
1 hoja de Laurel
Sal

Preparación

Se forra una olla de barro o cualquier otra olla con las hojas de plátano, dejando que éstas sobresalgan para poder envolver la cochinita. A las hojas hay que pasarlas por la lumbre para que se suavicen. Se coloca la carne sobre las hojas picándola con un tenedor para que penetre bien la marinada. El achiote se disuelve en la naranja agria, se le añaden las especias y se licua y con esto se baña la carne y yo le añado un poco mas de agua. Se deja marinar cuando menos 2 horas o de un día para otro en el refrigerador. Se baña entonces con la manteca derretida, aunque si añades un poco de cueritos a la preparación esto no es necesario. Se envuelve muy bien en las hojas de plátano, se tapa con mas hojas y se deja cocinar a fuego medio-bajo por aprox 2 horas. Se desmenuza bien y se sirve en tacos, sopecitos, en panuchos y/o acompañada de frijoles y la salsa.

Salsa: se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar tres horas.

Cebollas en Escabeche:
Se ponen a hervir a fuego bajo y al soltar el hervor se apaga el fuego y se dejan reposando hasta que enfríen y listo.

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