SOPA THAI DE LANGOSTINOS

10 julio, 2017

Ingredientes:

500 gr de langostinos
200 gr de calamares
1 puerro
1 zanahoria
1 tallo grande de apio
1 cebolla mediana
1 hoja de laurel
1 diente grande de ajo
La misma cantidad de ajo pero en jengibre
Cilantro
2 chiles jalapeños
1 lima
250 ml de leche de coco
1 cucharadita de aceite
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
sal
Puré de tomate
Consomé de pollo en polvo

Preparación:

Conseguir langostinos crudos, limpiarlos desprendiendo la cabeza, la patas y el caparazón que lo recubren, dejando sólo el anillo final con la cola. Cuando ya están totalmente pelados, les hacemos una pequeña incisión en el lomo a fin de retirarles el intestino ( ese hijito negruzco que es amargo y puede contener restos de arena).

Cuando ya están completamente limpios, los rociamos con jugo de media lima y los reservamos en el refrigerador.

En una sartén con apenas un chorrito de aceite , salteamos cabezas, patas y caparazón junto con la hoja de laurel, la zanahoria, el puerro,la cebolla y el apio todo picado.

Una vez que vean que todo se ha tornado de un color coral intenso y los vegetales se han transparentado, llegó el momento de agregar el agua hirviendo hasta cubrir todo. Luego cocinamos 25 minutos a fuego lento y colamos.

Una vez obtenido el caldo de langostinos, comenzamos propiamente a hacer la sopa thai a fuego lento, agregándole la leche de coco.

Raya la piel de una lima y mezcla; agrega el jengibre finamente picado junto con el puré de tomate, perfuma con apenas un chorrito de aceite de ajonjolí tostado, apagamos inmediatamente el fuego.

Saltea con muy poco aceite los chiles en rodajas, el ajo picado, los langostinos y los calamares y agrégalos a la sopa. Al final se añade el cilantro a la sopa.

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